Если ли принципиальная разница при покупке недвижимости в Испании с оформлением ипотеки и без нее?

Нет, формальной разницы при покупке этими двумя способами не существует. Единственное, при покупке без привлечения ипотечного кредита существенно сокращается время оформления сделки.